La meilleure façon d'obtenir une texture douce et fraîche dans vos mojitos

Le mojito est un cocktail highball classique d'origine cubaine mettant en vedette les cinq éléments associés au "punch" - c'est-à-dire un spiritueux, un acide, une épice, du sucre et de l'eau. Aujourd'hui, de nombreux mojitos sont élaborés avec du rhum, du citron vert frais, des feuilles de menthe fraîche, du sirop simple (qui prend soin à la fois du sucre et de l'eau) et de l'eau gazeuse pour une effervescence légère et lumineuse. Parce que le sirop simple est bouilli, le sucre qu'il contient fond complètement, de sorte que lorsque le sirop simple est utilisé à la place du sucre dans un cocktail, il a pour effet de disperser la douceur du sucre de manière omniprésente dans tout le cocktail. Le résultat est merveilleusement lisse, et il y a certainement quelque chose à dire pour la texture lisse du mojito moderne.

Cependant, la première recette de mojito publiée utilisait du sucre granulé, plutôt que du sirop simple comme édulcorant - bien que le sirop simple ait été inventé plus d'un siècle plus tôt. Et après avoir essayé le sucre granulé dans nos propres mojitos, nous pouvons vous dire pourquoi cela aurait pu être le cas. La structure cristalline du sucre granulé ajoute une dimension texturale à l'ensemble, bien plus cohérente avec l'esprit du mojito confus et inébranlable. En fait, nous irons jusqu'à dire que l'utilisation de sucre granulé, plutôt que de simple sirop, pourrait être le meilleur moyen de cultiver la saveur de menthe douce et la texture fraîche que les mojitos étaient censés avoir.

L'une des premières tâches dans l'assemblage d'un mojito consiste à mélanger des feuilles de menthe fraîche avec du sucre cristallisé ou du sirop simple. La menthe confuse, ou n'importe quelle herbe, est destinée à libérer ces saveurs et arômes brillants. Cependant, lorsque vous le faites avec du sucre réel, par opposition au sirop simple, la structure fortement granuleuse pousse votre brouillage un peu plus loin en créant des déchirures microscopiques dans la menthe qu'une cuillère en bois, seule, ne peut pas. En conséquence, les feuilles de menthe peuvent mieux absorber la douceur du sucre, et vice versa, intensifiant ainsi la saveur sucrée et mentholée du cocktail.

Lorsque vous ajoutez du citron vert frais au verre avant de mélanger, vous poussez encore plus loin cette saveur. En même temps, les particules de sucre aident à macérer le citron vert pour libérer non seulement ses huiles essentielles piquantes, mais également des morceaux de vraie pulpe de citron vert acidulée, que vous mélangerez éventuellement tout au long de votre cocktail. Avec le sucre cristallin, cette pulpe donne une texture merveilleusement fraîche à vos mojitos.

Une fois que vous avez mélangé votre menthe et votre citron vert avec du sucre, il ne vous reste plus qu'à verser votre rhum (rhum blanc, toujours du rhum blanc), ajouter de la glace et compléter avec de l'eau gazeuse. Un bâtonnet de sucre candi ne pourrait certainement pas faire de mal non plus. Et, si vous utilisez notre recette de bonbons au citron faits maison, remplacez simplement le citron par du citron vert, et le tour est joué !