Recette : Biscuits Anzac au sucre noir

Auteur collaborateur

Le 25 avril en Australie et en Nouvelle-Zélande était l'Anzac Day, une commémoration du coûteux débarquement sur la plage de 1915 à Gallipoli, en Turquie, pendant la Première Guerre mondiale. Aujourd'hui encore, les gens parlent de l'événement comme d'un facteur clé dans les deux pays qui commencent à se considérer comme distincts du grand Empire britannique.

Une façon simple de marquer la journée est de fabriquer des biscuits similaires à ceux envoyés aux troupes ou utilisés pour la collecte de fonds. Les "Anzacs" sont des biscuits sucrés, dont les ingrédients étaient encore disponibles pendant le rationnement en temps de guerre - ils ne contiennent pas d'œufs, par exemple. Plus important encore, ils voyagent et durent bien, parfaits pour être transportés à l'autre bout du monde (bien qu'ils se conservent tout aussi bien s'ils vont le plus loin possible à l'arrière de votre garde-manger).

Pour ma recette, le kuromitsu (sirop de sucre brun) remplace le sirop doré, et deux variétés de sucre de canne ajoutent de la profondeur et donnent un biscuit légèrement plus doux. Vous pourriez penser que la tendance à ajouter de l'umami ou des épices aux bonbons, popularisée par Cristina Tosi du Milk Bar, est la dernière mode en matière de pâtisserie. Il y a des preuves, cependant, que cela se passe au Japon depuis plus d'un demi-siècle. La tarte unagi moreish est une délicatesse de Hamamatsu qui plie l'anguille en poudre et le sucre en une pâte feuilletée croustillante pour ce petit plus subtil sur lequel vous ne pouvez pas tout à fait mettre le doigt. Dans cette recette, l'ajout d'une pincée de dashi (facultatif) et de sucre plus foncé fait de même. Garnir d'un brin de romarin et servir avec du thé.

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