Recette de gâteau au lait : Une nouvelle façon de manger vos fraises d'été

Les faloodas se déclinent en de nombreuses saveurs, mais le préféré de Ravinder Bhogal est "l'original et le meilleur", déclare Lauren Taylor

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'Une sorte de gâteau tres leches'

La domination coloniale britannique a peut-être divisé l'Inde, le Pakistan et le Bangladesh, mais nous sommes tous unis dans notre amour du falooda - un milkshake teinté de rose texturé avec des graines de basilic pétillantes et des nouilles ", déclare Ravinder Bhogal.

Les faloodas se déclinent en plusieurs saveurs, mais sa préférée est "l'original et le meilleur - rooh afza, faire un sirop floral concentré épais qui rend le lait Barbie rose". Le sirop se trouve facilement dans les supermarchés indiens et pakistanais.

"Ici, inspiré par l'excellent Rasmalai Cake de mon ami Ravneet Gill, j'ai utilisé du lait aromatisé au rooh afza pour faire une sorte de gâteau tres leches. Si vous ne trouvez pas de graines de basilic, utilisez des graines de chia, qui ont un goût semblable à celui du tapioca texture une fois hydratée."

Ingrédients:

225g de farine ordinaire

1 cuillère à café de levure chimique

½ cuillère à café de sel

5 oeufs

175g de sucre semoule

1 cuillère à café d'eau de rose

115 g de beurre non salé, fondu, plus un supplément pour le graissage

Pour le lait de falooda:

50ml de Rooh Afaza

200g de lait concentré

250 ml de lait entier

300 ml de crème fraîche

Pour la garniture:

300 g de fraises, tranchées

2 cuillères à soupe de graines de basilic

1 cuillère à soupe d'eau de rose

1 cuillère à café de sucre semoule

300 ml de crème fraîche

Pétales de rose séchés, pour saupoudrer

Pistaches concassées, pour saupoudrer

Méthode:

'Comfort & Joy' est le troisième livre de cuisine de Bhogal

1. Préchauffez le four à 180°C/chaleur tournante 160°C/thermostat 4 et beurrez légèrement un plat allant au four de trois litres (33 × 23 cm).

2. Dans une cruche ou un bol, fouetter ensemble tous les ingrédients du lait de falooda et laisser refroidir au réfrigérateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

3. Tamiser la farine, la levure chimique et le sel dans un bol. Mettez les œufs et le sucre dans le bol d'un batteur sur socle équipé du fouet et fouettez à grande vitesse pendant environ sept minutes jusqu'à consistance épaisse et pâle (ou fouettez dans un bol avec un fouet électrique à main). Incorporer le mélange de farine et d'eau de rose, puis incorporer le beurre fondu. Verser dans le plat allant au four, lisser le dessus et cuire au four pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'un couteau inséré dans le gâteau en ressorte propre.

4. Lorsque vous sortez le gâteau du four, piquez-le partout avec une pique à brochette et réservez au chaud. Versez dessus le lait de falooda et laissez refroidir à température ambiante. Couvrir et réfrigérer toute la nuit.

5. Pour servir, mélanger les fraises, les graines de basilic, l'eau de rose et le sucre et réserver. Avant de servir, fouetter doucement la crème double dans un bol jusqu'à ce qu'elle ait une texture de drap doux et froissé. Étalez la crème sur la surface du gâteau, puis versez les fraises sur le gâteau. Garnir de pétales de rose et de pistaches concassées.

Recette tirée de "Comfort & Joy : plaisirs irrésistibles d'une cuisine végétarienne" par Ravinder Bhogal (Bloomsbury, 26 £).

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'Comfort & Joy' est le troisième livre de cuisine de Bhogal

Bloomsbury

'Une sorte de gâteau tres leches'

Kristin Perers/AP

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