Puratos révèle les dernières tendances mondiales en matière de confiserie et de boulangerie Taste Tomorrow

photo : Puratos

Publié: 8 juin 2023

Principaux thèmes associés : Actualités économiques, Cacao et chocolat, Ingrédients, Réglementation

Organisations liées : Puratos

Personnes liées : Sophie Blum

La société mondiale d'ingrédients Puratos a dévoilé sa dernière série Taste Tomorrow des principales tendances qui devraient avoir un impact sur les marchés du chocolat et de la boulangerie, les consommateurs indiquant des lignes classiques avec une nouvelle tournure, ainsi que des alternatives à la farine et aux céréales identifiées comme des axes clés, rapporte Neill Barston.

Comme l'ont révélé les conclusions de l'entreprise basée en Belgique, les consommateurs souhaitent des gammes de produits nostalgiques réinventées, et la mégatendance actuelle pour des séries d'options plus saines, y compris dans les segments de la confiserie, se révèle particulièrement répandue.

Ses études, qui sont principalement basées sur des enquêtes auprès de plus de 20 000 consommateurs dans 50 pays et des entretiens avec des experts de l'industrie, ont également utilisé des ressources d'IA pour se concentrer sur les changements de comportement des consommateurs, conçues pour prédire l'évolution future des préférences des acheteurs sur différents marchés à travers le monde.

Après avoir participé à de récents événements clés du secteur, notamment ISM, ProSweets, Interpack et Sweets & Snacks Expo, Confectionery Production a précédemment noté la demande continue de gammes de produits meilleurs pour vous, qui ont poursuivi leur trajectoire de croissance, malgré des défis plus larges au sein des chaînes d'approvisionnement qui ont eu un impact sur les ingrédients et les coûts plus larges des produits au cours de l'année écoulée.

Sophie Blum, directrice marketing de l'entreprise, a estimé que ses dernières recherches se sont révélées particulièrement révélatrices. Elle a déclaré : "En examinant des millions d'articles de médias en ligne, de demandes de recherche et de publications sur les réseaux sociaux liés à l'alimentation, la technologie d'intelligence artificielle sémantique de pointe de Taste Tomorrow offre un aperçu unique et toujours actif des tendances qui façonnent la boulangerie, la pâtisserie et les industries du chocolat - et offre un avant-goût de ce qui est à venir."

Comme elle l'a ajouté, la recherche sur les marchés en évolution rapide dans le monde est conçue pour permettre à ses clients de garder une longueur d'avance en termes de tendances émergentes et d'innovations dans l'industrie. Les cinq principales tendances de l'entreprise comprenaient :

1. Substituts de farine et de céréales | 23 % de hausse Alternatives est le mot à la mode en boulangerie. De plus en plus de consommateurs adoptent ou expérimentent des régimes sans gluten, à faible teneur en glucides ou sans blé et choisissent différentes céréales et graines. Cela est largement dû à leurs bienfaits perçus pour la santé, de l'aide à la perte de poids et à la digestion aux propriétés anti-inflammatoires et glycémiques. Taste Tomorrow indique que ce sera une tendance à surveiller, avec un intérêt qui devrait augmenter de 23 % d'ici la fin de l'année.

2. Les classiques suite | 22 % de hausse Les recherches de Taste Tomorrow révèlent une augmentation significative de la tendance de consommation déjà énorme des « Classics Continued », mais avec une torsion. Les ajouts créatifs, les hybrides et les mises à niveau comme les inclusions ou les profils de saveur multidimensionnels sont en forte demande. La boulangerie, la pâtisserie et le chocolat, intemporels mais revigorés, ont dépassé de nombreuses attentes de l'industrie avec une croissance de 22 % prévue d'ici la fin de l'année. Poussés par des liens émotionnels avec le passé et un désir de qualité et d'excitation, les consommateurs se tournent vers des friandises nostalgiques qui procurent du réconfort tout en satisfaisant la curiosité.

3. Zone idéale | 18 % de hausse Alors que beaucoup de gens veulent donner la priorité à la santé, ils ne veulent pas compromettre les moments d'indulgence. Les données de Taste Tomorrow montrent que beaucoup ont encore la dent sucrée, donc les friandises contenant moins, peu ou pas de sucre peuvent satisfaire leurs envies si ces produits cochent toujours les cases de goût et de texture. Voir une étiquette sans sucre, à teneur réduite en sucre ou alternatives au sucre naturel peut déstigmatiser les aliments gourmands, comme le chocolat, afin que les consommateurs se sentent moins coupables lorsqu'ils les consomment.

4. Aliments recyclés | 18 % de hausse La tendance des aliments recyclés fait référence à la pratique consistant à utiliser des sous-produits ou des ingrédients qui seraient généralement considérés comme des déchets et à les transformer en nouveaux produits alimentaires. Cette pratique réduit non seulement le gaspillage alimentaire et son impact sur l'environnement, mais offre également aux fabricants la possibilité de créer des produits innovants et rentables. Avec l'inquiétude croissante suscitée par le changement climatique et l'augmentation du coût des produits d'épicerie, les consommateurs recherchent activement des options durables et abordables, faisant des aliments recyclés une tendance très attrayante pour les fabricants. L'étude Taste Tomorrow prévoit un taux de croissance de 18 % de cette tendance d'ici la fin de l'année, soulignant son impact potentiel sur l'industrie alimentaire.

5. Renforcement de l'immunité | 15 % de hausse Aujourd'hui, les gens s'attendent à ce que leur nourriture aille au-delà de la nutrition de base et fournisse même des bienfaits préventifs pour la santé, en particulier l'immunité. Jusqu'à présent, la santé immunitaire était en grande partie le domaine des fabricants de suppléments et de l'industrie laitière, qui ont introduit avec succès des ingrédients prébiotiques qui influencent la santé intestinale et offrent ainsi des avantages pour la santé immunitaire. Cependant, avec l'intérêt des consommateurs si élevé (+ 15 % cette année), offrir des avantages immunitaires dans des aliments de base plus pratiques tels que le pain représente une opportunité évidente pour l'industrie.