Commentaire Confiserie : Sucré ou salé ?

Par Jill Sayles dans Commentaire, Nourriture et confiserie, Dernières nouvelles 6 juin 2023 0

Joe Bates, rédacteur en chef de DFNI Confectionery, se penche sur le marché de la vente au détail de collations sucrées et salées

Pourquoi certaines personnes ont-elles envie de friandises sucrées et d'autres de collations salées ?

C'est une question fascinante qui m'est venue à l'esprit lors de la rédaction de notre dernier rapport sur la confiserie et l'alimentation.

Une théorie avancée par les scientifiques est que les personnes qui préfèrent les croustilles et les bretzels aux gâteaux et au chocolat sont en fait des « super-goûteurs » avec plus de papilles gustatives sur la langue que les autres. Pour les super-goûteurs, choisir des aliments salés permet de masquer les saveurs amères qu'ils perçoivent plus fortement.

Chose certaine, les amateurs de snacks salés sont mal servis par l'offre typique du travel retail où le sucré l'emporte invariablement sur le salé. Sur certains marchés comme le Moyen-Orient, les produits salés sont de grosses sources d'argent. ÀDevoir de DubaïGratuit,par exemple, les noix représentaient 17 % des ventes de confiseries et d'aliments du détaillant l'an dernier.

Ailleurs, cependant, la confiserie sucrée et le chocolat font la loi. Producteur de céréales et de plats cuisinésKellogg's a engagé le cabinet de conseil en recherche sur le travel retail m1nd-set pour réaliser une étude sur ce sujet jusque-là négligé. Il a découvert que de plus en plus de consommateurs recherchent un produit de collation salé et sain dans le travel retail.

Souvent, ces consommateurs finissent par être déçus. Par conséquent, Kellogg's cherche à répondre à cette demande non satisfaite avec une nouvelle gamme exclusive de travel-retailPringle's croustilles empilables qui seront lancées en janvier de l'année prochaine. La gamme Pringle comprendra un multipack de 2 x 165 g, un multipack de 2 x 75 g et des boîtes de conserve de 165 g.

Le chocolat noir, bien sûr beaucoup moins sucré que le lait, continue également de faire des adeptes. Selon un récent rapport deÉtude de marché experte . La tendance au noir est également apparente dans le commerce de détail de voyage - l'une des entreprises belges de chocolatGuylianLes lignes de produits phares de cette année dans le travel retail ont été par exemple son nouveau Seashells Dark Praliné : une combinaison de la célèbre recette de praliné aux noisettes de Guylian recouverte de 72 % de chocolat noir belge.

Un autre volet de la tendance de plus en plus importante des confiseries meilleures pour la santé est la sensibilisation croissante des consommateurs aux dangers d'une consommation excessive de sucre. Selon une étude réalisée par une chocolaterie belgo-suisseBarry Callebaut , près de la moitié des consommateurs nord-américains déclarent vouloir que le chocolat soit faible en sucre, en hausse stupéfiante de +17 % par rapport à il y a deux ans. Le marché du chocolat sans sucre aux États-Unis a doublé au cours des cinq dernières années et vaut maintenant plus de 260 millions de dollars.

Hershey World Travel Retaila répondu à cette tendance en lançant sa marque de chocolat sans sucrechez Lily dans le travel retail. Hershey a acquis Lily's en 2021 et la marque a connu une croissance très saine de 64 % sur le marché intérieur américain. Avec des produits passionnants dans son portefeuille tels que Sea Salt, Salted Caramel, Cookies & Crème et Blood Orange, Hershey pense que Lily's est bien placée pour prospérer dans le travel retail où les voyageurs recherchent de plus en plus des friandises gourmandes mais saines.