8 recettes de biscuits brillantes

Les biscuits sont ancrés dans la culture et la tradition britanniques depuis le XIXe siècle, lorsque la première biscuiterie désignée a été ouverte à Reading.

Qu'il s'agisse d'ouvrir un paquet à partager avec vos amis et votre famille ou de les tremper tranquillement dans votre tasse de thé, beaucoup conviendront que les biscuits sont délicieux et réconfortants. Et tandis que les biscuits achetés en magasin sont assez bons, il y a quelque chose de spécial dans les versions maison.

Si vous débutez en pâtisserie, les biscuits peuvent être un excellent point de départ car ils sont plus faciles à gérer que les gâteaux. De plus, l'odeur des biscuits fraîchement cuits qui flotte dans votre maison n'est qu'un bonus supplémentaire !

Alors, pour vous inspirer – et vous mettre l'eau à la bouche – voici huit brillantes recettes de biscuits.

Il y a eu des centaines de sondages classant le biscuit préféré de la nation - et dans presque tous, les sablés occupent la première ou la deuxième place.

Son goût sucré et beurré et sa texture friable rendent ce biscuit écossais traditionnel incroyablement plus gourmand - et ils sont étonnamment simples à préparer. De nombreuses recettes ne contiennent que de la farine, du beurre et du sucre, et il n'y a pas d'ingrédient levant, comme le bicarbonate de soude ou la poudre.

En plus d'être délicieux, les sablés sont aussi exceptionnellement historiques et leurs origines remontent à l'époque médiévale. Alors que dans le passé, les sablés étaient réservés aux occasions spéciales comme Noël ou Hogmanay, de nos jours, il n'y a aucune raison pour que vous ne puissiez pas en faire un lot un vieil après-midi ! De plus, les sablés font aussi un joli cadeau personnalisé.

Si vous souhaitez réaliser des sablés traditionnels écossais, pourquoi ne pas essayer cette recette de Daring Gourmet ? Ou, si vous voulez l'égayer, cette recette de sablés au gingembre d'Olive ajoute une touche piquante et poivrée. Ou ces sablés au romarin avec glaçage au citron de Tesco qui sont une version sophistiquée des sablés classiques - et qui ont aussi l'air super stylés !

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Avec leur couleur jaune doré, leur délicieuse saveur de crème anglaise et leur garniture crémeuse, les crèmes anglaises sont l'un des biscuits les plus appréciés et les plus nostalgiques du pays.

Bien que prendre un paquet dans le magasin puisse sembler l'option la plus simple, préparer un lot de crèmes pâtissières maison n'est pas difficile, et elles sont délicieusement différentes de celles achetées en magasin.

Il existe de nombreuses recettes de crèmes pâtissières, mais presque toutes contiennent de la poudre de crème pâtissière, qui est un moyen facile et sans œuf de faire une crème pâtissière. Non seulement cela accélère le processus de préparation, mais cela signifie également que ces biscuits conviennent aux végétaliens, à condition de remplacer le beurre par une alternative à base de plantes. Pour en savoir plus à ce sujet, consultez notre article, Alternatives laitières - conseils pour remplacer le lait, le beurre, le fromage, etc.

Pour faire vos propres crèmes pâtissières, battez simplement votre pâte à biscuits jusqu'à ce qu'elle soit légère et mousseuse, puis façonnez-la en petites boules et placez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée. Appuyez pour aplatir légèrement, puis enfournez pendant 10 minutes, jusqu'à ce que les bords commencent à dorer. Pendant qu'ils refroidissent, fouettez votre garniture de crème au beurre, puis versez sur un biscuit et sandwichez-le avec un autre !

Essayez cette recette de Movers and Bakers si vous souhaitez commencer.

Alors que les recettes précédentes étaient typiquement britanniques, tous les meilleurs biscuits ne viennent pas du Royaume-Uni !

L'Italie en particulier est connue pour ses douceurs sucrées, et deux de ses biscuits figurent sur cette liste. Tout comme les sablés, les biscottis remontent à l'époque médiévale. Le mot biscotti signifie «cuit deux fois» et ces biscuits ressemblaient à l'origine à du pain dur destiné à durer pendant de longs voyages et des moments difficiles.

La recette médiévale a été redécouverte dans les années 1800 à Prato, en Toscane, et heureusement, ce qui aurait été une recette plutôt sèche et sans inspiration a été amélioré. De la farine, du sucre, des œufs, des pignons de pin et des amandes crues ont été ajoutés au mélange, et aujourd'hui, ces biscuits durs et croquants sont parfaits pour tremper dans des lattes, des cappuccinos ou toute autre forme de café (ou de thé, si vous préférez !) .

Aujourd'hui, il existe d'innombrables variantes de biscotti, et bien que les versions traditionnelles contiennent toujours des pignons et des amandes, vous pouvez également utiliser une grande variété de noix, de graines et de fruits secs.

Pourquoi ne pas essayer cette recette de biscotti aux canneberges et aux pistaches par AllRecipes ? Ou, pour quelque chose d'un peu différent (et peut-être un peu plus décadent), vous voudrez peut-être essayer cette recette de biscotti au café et aux noisettes de Bon Appetit.

Les biscuits au gingembre sont un autre biscuit britannique emblématique. Mais il en existe de nombreuses variantes à travers le monde, comme le pepperkaker norvégien ("gâteaux au poivre"), qui sont plus fins et plus croustillants, et bien sûr, le pain d'épice, qui a une texture plus pâteuse.

On dit que les biscuits au gingembre sont originaires de Cornwall et sont devenus populaires dans tout le Royaume-Uni lorsqu'un fabricant a commencé à les vendre par correspondance en 1886.

Croustillants à l'extérieur, légèrement moelleux à l'intérieur et avec une délicieuse saveur de feu, les noix de gingembre sont un incontournable des boîtes à biscuits. Bien que le gingembre ajoute un vrai coup de fouet, ces biscuits sont sucrés, réchauffants et vraiment irrésistibles - et leur texture dense les rend parfaits pour tremper ! Fermes, non friables, elles ont également un claquement satisfaisant lorsqu'elles sont cassées - d'où leur nom !

Il existe de nombreuses recettes différentes pour les biscuits au gingembre, et bien que certaines ajoutent d'autres épices, comme la cannelle, les clous de girofle et la cardamome, la variante traditionnelle s'en tient au gingembre. Les biscuits au gingembre sont très faciles à préparer soi-même et ne nécessitent généralement que sept ingrédients.

Cette recette de biscuits au gingembre de Great British Chefs ne prend que 40 minutes à préparer et à cuire, et les biscuits sont merveilleusement croustillants.

Malgré le nom à consonance autrichienne, les tourbillons viennois sont en fait une autre création britannique - bien qu'ils aient été inspirés par les pâtisseries spritzgebäck autrichiennes.

Alors que certaines personnes considèrent les tourbillons viennois davantage comme des gâteaux, le fait qu'ils soient fabriqués à partir de sablés les place définitivement dans la catégorie des biscuits. Cependant, ils ont définitivement l'air plus chics que votre biscuit moyen!

Avec un sablé au beurre fondant dans la bouche pris en sandwich avec de la crème au beurre et de la confiture de framboises ou de fraises, chaque bouchée est un régal. Ils peuvent sembler élaborés, mais les tourbillons viennois sont étonnamment faciles à préparer, et vous pouvez préparer et cuire un lot en moins d'une heure - ils sont donc parfaits pour impressionner les invités de dernière minute !

Il vous suffit de réaliser votre pâte sablée, puis, à l'aide d'une poche à douille munie d'une grosse douille en forme d'étoile, pocher chaque biscuit sur une plaque allant au four. Cuire au four pendant 10 à 12 minutes et pendant que vos biscuits refroidissent, fouettez votre garniture de crème au beurre avant de les prendre en sandwich avec de la confiture.

Si vous souhaitez réaliser vos propres tourbillons viennois, pourquoi ne pas essayer cette recette traditionnelle de BBC Good Food ? Ou la recette de tourbillon viennois de la Forêt-Noire de Tesco ajoute une touche de cerise et de chocolat.

Il y a peu de gens qui n'aiment pas les cookies, surtout quand ils sont faits maison et encore chauds du four !

Les cookies au lait entier ou aux pépites de chocolat noir sont souvent les plus populaires, les cookies aux pépites de chocolat blanc sont peut-être encore plus sucrés et gourmands – et un peu plus spéciaux.

Il est toujours décevant de mordre dans ce que vous espérez être un biscuit moelleux, seulement pour découvrir que c'est un gâchis sec et friable. Mais la grande chose à propos des biscuits aux pépites de chocolat blanc est qu'il est incroyablement facile de créer la texture parfaite : croustillant à l'extérieur, mais doux, moelleux et gluant à l'intérieur, rempli de pépites de chocolat blanc fondu.

Ils sont aussi super rapides à faire. Par exemple, ces cookies aux pépites de chocolat blanc de Dessert for Two sont prêts en moins de 20 minutes !

Une autre bonne chose à propos des biscuits aux pépites de chocolat blanc est qu'ils sont vraiment faciles à adapter à différents besoins alimentaires. Pour faire des cookies végétaliens aux pépites de chocolat blanc, essayez cette recette de Baked by Clo, ou cette recette de My Gluten-Free Guide si vous êtes sans gluten.

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Un autre biscuit britannique bien-aimé fabriqué à partir de sablés est le jammie dodger, un biscuit qui a été introduit pour la première fois en 1960.

Nommé d'après le personnage Roger the Dodger des bandes dessinées The Beano, les jammie dodgers sont censés être les biscuits pour enfants les plus populaires au Royaume-Uni. Mais beaucoup d'adultes aiment aussi ce biscuit classique - et pour cause.

Les jammie dodgers traditionnels sont des biscuits sablés ronds qui sont pris en sandwich avec de la confiture (généralement de la framboise, mais parfois de la fraise) et comportent une découpe en cœur au centre. Burton's Biscuits est le créateur et le producteur actuel du jammie dodger, mais vous pouvez facilement faire votre propre lot à la maison qui est tout aussi (ou même plus) délicieux.

Pour faire des jammie dodgers traditionnels, essayez cette recette de Culinary Ginger, qui ne prend que 25 minutes à préparer et à cuire. Ou, pour quelque chose d'un peu différent, pourquoi ne pas essayer cette recette de jammie dodger au beurre de cacahuète de Great British Chefs ? Incorporer du beurre de cacahuète lisse à votre pâte ajoute une saveur de noisette et crémeuse, et les biscuits ont un aspect et un goût tellement plus spéciaux que les versions achetées en magasin.

Si vous êtes fan du goût d'amande du massepain et de la texture légère et aérienne des macarons, alors vous aimerez peut-être vous essayer à la confection de biscuits amaretti.

A la base des macarons italiens, les biscuits amaretti sont parfaits si vous n'aimez pas les choses trop sucrées car l'ajout de pâte d'amande ou d'amandes moulues donne à ces biscuits une pointe d'amertume captivante mais subtile.

Alors que les macarons à la française sont notoirement difficiles à maîtriser, les biscuits amaretti sont faciles à préparer. De plus, contrairement aux autres biscuits, ils sont également naturellement sans gluten.

Il suffit de fouetter des blancs d'œufs avec des amandes moulues ou de la pâte d'amande, du sucre, de l'amaretto et du bicarbonate de soude jusqu'à ce que des pics mous se forment. Ensuite, dressez des boules sur des plaques à pâtisserie tapissées et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées,

Les biscuits Amaretti sont également très polyvalents. Ils peuvent être mangés seuls (chaque biscuit est parfaitement bouché !), mais ils sont également délicieux émiettés et saupoudrés de crème glacée, ou superposés avec du yaourt et des fruits pour faire un parfait luxueux.

Pour faire des biscuits Amaretti traditionnels, vous aimerez peut-être essayer cette recette de grands chefs italiens. Ou pour faire une version végétalienne sans œufs, consultez cette recette de The Guardian.

Que vous soyez fan des biscuits britanniques classiques comme les jammie dodgers, les biscuits au gingembre et les sablés, ou que vous préfériez les douceurs italiennes comme les biscuits amaretti ou les biscottis, nous espérons que cet article vous a ouvert l'appétit !

Faire des biscuits est plus facile que faire des gâteaux, mais pas moins agréable, et les résultats sont tout aussi délicieux. Si vous souhaitez améliorer vos compétences en pâtisserie, notre article, 8 compétences techniques en pâtisserie que vous pouvez apprendre à la maison, vaut la peine d'être lu.

Ou, si vous êtes pressé par le temps et que vous souhaitez préparer des douceurs sans utiliser le four, pourquoi ne pas essayer de faire l'une de nos 7 meilleures recettes de desserts sans cuisson ?

Avez-vous un biscuit préféré ? Peut-être avez-vous votre propre délicieuse recette de biscuits que vous aimeriez partager? Nous sommes vraiment impatients de voir vos créations culinaires et d'entendre parler de vos expériences de cuisson ! Rejoignez la conversation sur la section nourriture et boisson du forum de la communauté Rest Less, ou laissez un commentaire ci-dessous.

Selene Nelson est auteure, journaliste indépendante et rédactrice lifestyle pour Rest Less. Après avoir obtenu un diplôme en littérature anglaise de l'Université du Sussex, Selene a commencé à contribuer à de nombreux journaux et sites Web majeurs et a écrit pour la BBC, le Sunday Times, The Independent, Town & Country et HuffPost. Ses sujets spécialisés incluent la nourriture, les voyages et la santé, bien qu'elle aime écrire sur un large éventail de sujets (par exemple, ses deux livres traitent respectivement du véganisme et de la psychopathie !). Elle aime cuisiner (en particulier les pâtes et les soupes de nouilles asiatiques), lire, voyager, faire de la randonnée, essayer de garder la forme et regarder des vidéos d'animaux sur YouTube.

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