E491-Sorbitan Monostearate Span 60 utilisé pour le chocolat, la crème glacée, les produits laitiers

Informations de base

Modèle NON.	Portée 60
N ° CAS.	1338-41-6
Formule	C24h46o6
EINECS	215-664-9
Matériel d'emballage	Papier
Méthode de stockage	Normal
Durée de conservation	>12 Mois
Taper	Portée 60
Ressource	Naturel
Propriété	Émulsifiants non ioniques
Mots clés	Portée 60
Application	Nourriture
Utiliser	Déterminé par le praticien
Caractéristique	Poudre blanc laiteux ou jaune pâle
Forfait transport	25 kg/sac
spécification	FAC
Marque déposée	Matériaux chimiques GengYang
Origine	Chine
Code SH	3402130000
Capacité de production	100000 tonnes/an

Description du produit

CARACTÉRISTIQUES

Il s'agit d'une poudre, d'une tranche ou d'une particule de couleur blanc laiteux ou jaune pâle. Son point de congélation est de 50-52 °C ; soluble dans l'eau, >50 °C huile minérale ; insoluble dans l'eau froide. Il se décentralise dans l'eau chaude, et il est anti-acide et résistant à la chaleur. La valeur HLB est de 4,7. Il a une légère odeur caractéristique.

Application

DOMAINE D'APPLICATION OU UTILISATIONS

·Il est généralement utilisé comme émulsifiant avec les polysorbates. Il est utilisé pour modifier la cristallisation des huiles.
·Produits de boulangerie fine
·Produits de boulangerie fine, matériaux de décoration et d'enrobage
·Levures de boulanger
·Émulsions d'huile
·Mélanges de lait et de crème
·Gel de marmelade
·Variétés bon marché de tahini
· Bonbons à base de cacao
·Des chocolats
·Mélanges liquides de fruits et légumes
·Bonbons
· Bonbons à base de sucre
·Compléments alimentaires

COMMENT L'UTILISER ET POSOLOGIE
Elle est déterminée par le praticien en fonction de l'usage prévu et du lieu d'utilisation.

CARACTÉRISTIQUES D'EMBALLAGE
25 kg/sac

 

Paramètres du produit

Index technique

ARTICLES	SPÉCIFICATION
Les acides gras, %	71 ~ 75
Polyols, %	29.5~33.5
Indice d'hydroxyle, mg KOH/g	235~260
Indice de saponification, mg KOH/g	147~157
Indice d'acide, mg KOH /g	≤ 10,0
Eau, %	≤ 1,5
Métaux lourds, mg/kg	≤ 0,001
	≤0,0003

Fonction et dosage

Gamme d'application	Fonction	Posologie suggérée
Levure sèche	Agit comme support de levure active. Favorise la forme de la levure sèche et maintient la bio-activité après hydratation.	10%-15% d'eau, 1% de levure sèche
Margarine	Maintient une dispersion eau-huile fine et stable. Améliore la plasticité. Empêche les éclaboussures pendant la friture.	1-1,5 %
Raccourcissement	Ajuste le cristal d'huile. Améliore la stabilité et la résistance au fouet	1-1,5 %
Crème fouettée	Réduit le temps de fouettage. Améliore le volume et la structure de la mousse. Crée une mousse agréable et rigide.	0,2-0,5 %, généralement avec DMG et PGE
Café-mate	Donne une distribution plus uniforme de la taille des globules gras, ce qui améliore l'effet blanchissant et se dissout bien dans quoi que ce soit.	0,5 à 1 % d'huile et de graisse, généralement avec du DMG
Gâteau émulsifiant	Augmente le volume du gâteau. Améliore la texture du gâteau et la stabilité de la pâte. Prolonge la durée de conservation.	3-5%, généralement avec DMG, PGE et PGMS
Gâteau	Augmente le volume du gâteau. Améliore la texture du gâteau. Prolonge la durée de conservation.	0,5 % de farine, généralement en utilisant directement du gel pour gâteau
Pain	Agrandit le volume et améliore la texture.	0,3 % de farine, utilisant généralement des huiles et des graisses émulsionnées mélangées
Glace	Favorise l'émulsion si la graisse laitière. Empêche les cristaux de glace épais. Améliore la sensation en bouche et la rétention de la forme. Augmente le taux de gonflement.	0,1-0,3 %, généralement avec DMG
Confiseries et chocolat	Améliore la dispersion des huiles et des graisses. Diminue la viscosité du sirop et ajuste la cristallisation des confiseries.	0,3-1 %, généralement avec Tween 60
Boisson protéinée	Empêche le délaminage et la sédimentation. Procure une sensation de douceur en bouche.	0,3-0,6 %, généralement avec DMG
Boissons solides	Améliore la solubilité dans l'eau et renforce le blanchiment.	0,2-0,3 %
Laitier	Favorise la dispersion des graisses et prévient le délaminage	0,1-0,3 %

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