Quel avenir pour la plante

Spécialité Végétale

11 mai 2023 - Dernière mise à jour le 11 mai 2023 à 10h25 GMT

Balises associées végétalien à base de plantes Barry callebaut function sanitize_gpt_value2(gptValue) { var vOut = "" ; var aTags = gptValue.split(','); var reg = new RegExp('\\W+', "g"); pour (var i=0; je

Une armée de scientifiques, de fabricants de produits alimentaires, d'entreprises de confiserie, d'investisseurs, d'ONG et de gouvernements étudient diverses solutions pour améliorer ce que nous mettons dans notre bouche pour nous, pour la planète et pour le bien-être des animaux.

Le marché des aliments d'origine végétale devrait atteindre 74,2 milliards de dollars dans les années à venir, avec un taux de croissance annuel composé de 11,9 % à partir de 2020 et dans toutes les catégories, deux tendances spécifiques se dégagent :

Selon Barry Callebaut, traditionnellement animé par l'indulgence, la catégorie des confiseries chocolatées connaît depuis quelques années une recrudescence d'options meilleures pour la santé : moins de sucre, sans... et prédit qu'avec la montée des consommateurs flexitariens, ce n'était qu'une question de temps avant que le chocolat végétal ne devienne plus qu'une niche.

Ses recherches montrent que les attentes des consommateurs ont changé : au-delà de l'allergie aux produits laitiers ou de l'intolérance au lactose, les jeunes consommateurs recherchent des chocolats végétaux savoureux, mais « éthiques », c'est-à-dire qui ne nuisent ni à la planète ni aux animaux.

Daniela Quintero, responsable du développement de produits chez Luker Chocolate, a déclaré : « Nous voyons émerger diverses sous-catégories au sein du secteur à base de plantes alors que les consommateurs recherchent davantage d'options pour répondre à différents régimes et exigences de santé.

"L'année dernière, nos recherches sur le développement de produits ont conduit au développement de couvertures sans sucre ajouté 70 % de noir et 40 % de lait utilisant de l'érythritol et de la stévia, incorporant la saveur signature Cacao Fino de Aroma de Luker. Nous souhaitions combiner cela avec notre best-seller Oat M!lk 43% couverture pour développer un produit parfait pour les marques qui cherchent à séduire un public plus large."​

Selon une étude d'Innova (2019), les lancements de produits de confiserie au chocolat végétaliens en Europe ont augmenté de 83 % entre 2017 et 2022, atteignant 743 en 2022. Le Royaume-Uni et l'Allemagne ont produit le plus de lancements à base de plantes NPD au cours de l'année écoulée, 218 et 127 respectivement.

Les lancements notables incluent le KitKat V à base de plantes de Nestlé, les barres Galaxy à base de plantes de Mars, la barre de chocolat végétalienne de Cadbury et la gamme végétalienne de Rowntree, y compris les pastilles aux fruits et les gommes aux fruits.

Mars (Royaume-Uni) a récemment lancé une gamme végétalienne de son célèbre chocolat Galaxy, restant fidèle à la promesse de la marque "lisse et crémeux" grâce à l'ajout de pâte de noisette. À 3 £ pour une barre de 100 g, c'était le double du prix du Galaxy ordinaire.

Ritter (Allemagne) a relancé sa gamme vegan 2-strong avec un nouvel emballage plus savoureux et a ajouté une alternative au chocolat au lait vegan à base d'amandes à base de graines de sésame.

Et Marks & Spencer (Royaume-Uni) a introduit des truffes végétaliennes au caramel salé, à base de caramel à base de soja et de sel rose de l'Himalaya.

En Allemagne, Katjes (Allemagne) a lancé Chocjes, une gamme de chocolat végétalien à base de boisson à l'avoine, positionnée comme une gâterie gourmande, mais un choix plus «éthique».

(Source : Barry Callebaut)​

Mais créer une délicieuse confiserie au sucre qui offre une sensation en bouche familière sans compromettre le processus de production peut être délicat. Le défi repose sur la gélatine, une substance qui offre des fonctions essentielles de gélification, d'aération, de moussage et de texturation.

Les producteurs d'ingrédients à base de plantes tels qu'Advanced Biotech ont développé des procédés qui ajoutent un délicieux fruité, une onctuosité chocolatée, un caramel complémentaire, du café, de la vanille ou d'autres profils de saveurs délectables au chocolat, aux bonbons et aux confiseries.

Une enquête paneuropéenne réalisée en 2021 par le groupe de campagne ProVeg International a révélé que 46 % des personnes interrogées avaient réduit leur consommation de viande par rapport à il y a un an. Un peu moins de 40% ont déclaré qu'ils prévoyaient de le faire à l'avenir et environ un tiers ont déclaré qu'ils prévoyaient de réduire leur consommation de produits laitiers dans le sondage.

Mais dans le monde de la « manger propre », certains consommateurs ne sont pas prêts à abandonner leurs bonnes habitudes ou à se sentir coupables pour le chocolat, selon Barry Callebaut Plant Craft. Qu'ils soient végétaliens ou flexitariens, les consommateurs mangent du chocolat comme une friandise, et le goût est le principal moteur d'achat. Cherchant à remplacer de plus en plus les produits d'origine animale dans leur alimentation, les consommateurs ne sont pas prêts à faire de compromis sur le goût, surtout pas avec le chocolat.

Copyright - Sauf indication contraire, tous les contenus de ce site Web sont © 2023 - William Reed Ltd - Tous droits réservés - Tous les détails concernant l'utilisation des éléments de ce site se trouvent dans les Termes et Conditions

Rubriques connexesIngrédients Chocolat Santé et fonctionnalité Couleurs et saveurs naturelles