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Par Jesse Szewczyk

La sauce au fudge piquante maison a la capacité de transformer n'importe quel moment en une fête. Versez du fudge chaud sur une boule de crème glacée achetée en magasin et soudain, la gâterie quotidienne ressemble à une occasion. Garder un pot à portée de main signifie que vous pouvez organiser des fêtes de crème glacée impromptues à tout moment ; même si c'est juste pour vous-même. Mais la sauce au fudge piquante maison peut être étonnamment difficile à préparer, et lorsque l'appel de la sirène d'un sundae à la crème glacée vous fait signe par une chaude journée d'été, la dernière chose que vous voulez faire est de cuisiner sur une cuisinière chaude. C'est là que cette version simplifiée sauve la mise. Il reformule la sauce traditionnelle au fudge chaud en quelque chose qui se rassemble en moins de 10 minutes. C'est flou, brillant et vraiment un jeu d'enfant à assembler.

My Quick-and-Easy Hot Fudge Sauce donne la priorité à la facilité plutôt qu'à la tradition. De nombreuses recettes classiques sont préparées en cuisant du sucre avec de la crème épaisse, du beurre et de la poudre de cacao à une température exacte, puis en ajoutant du chocolat et en le faisant cuire soigneusement. Si le mélange devient trop chaud, le chocolat brûle et ruine le lot. Et si le sucre n'est pas assez cuit lors des phases initiales, la sauce sera trop lâche. C'est un processus qui est tout sauf infaillible, nécessitant un thermomètre à bonbons, une attention constante et une attitude intrépide envers le sucre chaud bouillonnant. Mais cette version simplifiée renonce au processus de cuisson du sucre et traite le fudge chaud plus comme une ganache qu'une confiserie.

La ganache, une combinaison de crème et de chocolat, repose sur un rapport spécifique entre le liquide et le chocolat pour créer la consistance souhaitée. Une plus grande quantité de chocolat donne une consistance raide semblable à celle de la truffe, tandis que des quantités plus faibles produiront une texture épaisse semblable à celle du chocolat chaud. Cependant, la ganache a tendance à se raffermir à froid, ce qui signifie qu'elle perd sa texture fluide et gluante au moment où elle entre en contact avec la crème glacée. En remplaçant la crème par du sirop de maïs, la ganache se transforme en un fudge chaud presque instantané. Il devient doux et cuillerable à la fois froid et chaud, résolvant le problème de texture d'essayer d'utiliser de la ganache à la place du vrai fudge chaud.

Pour faire cette version simple, une combinaison de lait, de sel, d'extrait de vanille et de sirop de maïs est chauffée jusqu'à frémissement, puis versée sur des pépites de chocolat et fouettée jusqu'à consistance lisse. Pas envie d'allumer le brûleur de votre cuisinière ? Vous pouvez chauffer le mélange de lait directement au micro-ondes. Lorsqu'il est combiné avec le chocolat, le mélange reste coulable à n'importe quelle texture. Le sirop de maïs donne à la sauce un éclat collant et brillant et offre une texture fluide et incroyablement lisse qui se drape sur des boules de crème glacée sans jamais durcir. Vous pouvez le ranger dans votre réfrigérateur, le réchauffer au micro-ondes et le verser sur de la crème glacée chaque fois que vous avez besoin d'un remontant rapide.

Au-delà de l'évidence, la sauce constitue un excellent ajout à toute boisson qui bénéficierait d'une touche de saveur chocolatée sucrée. Vous pouvez le mélanger à du lait chaud pour un chocolat chaud rapide ou le combiner avec de l'eau gazeuse et du lait réfrigérés pour une crème aux œufs classique. Pour vraiment afficher votre sauce maison, la verser sur des boules de crème glacée posées sur des tranches de banane est un succès garanti. Garder un lot de sauce au fudge chaud dans votre réfrigérateur signifie que les soirées de crème glacée impromptues ou les gorgées de chocolat rétro ne sont jamais loin.