Le condiment inattendu qui ajoute de la couleur et de la saveur au gâteau au chocolat

Du lait, des œufs, du sucre, de la farine, du cacao en poudre... et du vinaigre ? Ce dernier ingrédient pourrait ne pas sembler appartenir à une recette de gâteau au chocolat. Mais vérifiez le livre de recettes de votre grand-mère et vous pourriez vous tromper. Il y a une raison pour laquelle certains gâteaux au chocolat ont du vinaigre dans leur liste d'ingrédients. Juste une cuillère à soupe dans la pâte peut transformer un dessert dense et lourd en quelque chose de plus léger, plus moelleux et encore plus délicieux.

Le vinaigre affecte non seulement la texture d'un gâteau, mais aussi sa couleur et sa saveur. Bien qu'au début cela puisse sembler peu appétissant, comme le vinaigre a une saveur si dure, il fonctionne bien de concert avec les autres ingrédients du gâteau pour former un produit fini harmonieux.

L'acidité du vinaigre donne au dessert au chocolat fini une couleur brune plus profonde et plus vibrante. Il fait également ressortir la saveur du gâteau qui se marie bien avec la richesse du chocolat.

Aussi délicieux que soit cet accord dans la pratique, le vinaigre et le chocolat ne semblent pas être une combinaison intuitive. Alors, qui a été la première personne à mettre un bouchon de vinaigre dans sa pâte à gâteau ?

La réponse remonte à la Seconde Guerre mondiale, lorsque les œufs et les produits laitiers étaient rationnés et que les ingrédients étaient difficiles à trouver. Ce style de gâteau est également connu sous le nom de "Depression Cake" pour cette raison. Le vinaigre est devenu un substitut des œufs; lorsqu'ils sont combinés avec du bicarbonate de soude, les deux ingrédients interagissent d'une manière qui lie et fixe la pâte, un peu comme le feraient les œufs. Ils donnent également aux gâteaux finis une texture légère et aérée.

Le gâteau au chocolat n'est pas non plus le seul produit de boulangerie qui présente cette combinaison. La vanille, le citron, la cannelle et d'autres saveurs fonctionnent tout aussi bien. Et même le glaçage ne contient pas de produits laitiers; c'est juste une combinaison de sucre en poudre, d'arôme et d'eau. Ces gâteaux sont délicieux et peu coûteux, avec des ingrédients facilement disponibles même en période de crise financière ou de guerre.

La pâte à gâteau n'est pas la seule application sucrée du vinaigre. Malgré ses utilisations stéréotypées dans des applications salées telles que les vinaigrettes et les recettes de sauce barbecue, ou dans des plats tels que le poulet adobo, ce condiment a toujours été utilisé dans les recettes de pâtisserie.

La tarte au vinaigre est un autre dessert mettant en vedette ce même ingrédient piquant. Populaire dans le sud (et également connue sous le nom de "tarte au babeurre" ou "tarte aux échecs"), cette friandise était également l'une des préférées de l'époque de la dépression pour les mêmes raisons. C'est bon marché, facile à faire et riche en saveurs. Beaucoup de gens l'apprécient pour sa morsure acidulée, encore aujourd'hui.

Le vinaigre peut également être utilisé pour finir le caramel; l'acidité aide à empêcher le sucre de cristalliser et de rendre la sauce ou les bonbons granuleux. Le vinaigre de cidre blanc ou de pomme fonctionnera, mais certains vont même jusqu'à utiliser du balsamique pour une saveur plus profonde. Lisez attentivement les recettes et vous serez peut-être surpris des ingrédients de vos plats préférés - ils ne sont pas toujours aussi simples que vous le pensez.