Une étude révèle la préférence des consommateurs pour les gommes plus douces par rapport à la gélatine traditionnelle

Salon des sucreries et des collations

05-juin-2023 - Dernière mise à jour le 05-juin-2023 à 13h29 GMT

Balises associées Gummy Confiserie Sweets & Snacks Expo Gélatine Pectine function sanitize_gpt_value2(gptValue) { var vOut = "" ; var aTags = gptValue.split(','); var reg = new RegExp('\\W+', "g"); pour (var i=0; je

Food Navigator-USA s'est entretenu avec Courtney LeDrew, responsable marketing chez Cargill, pour discuter des récentes recherches de l'entreprise sur les préférences des consommateurs en matière de gommes et de la manière dont les résultats peuvent aider les marques à développer des bonbons gommeux qui plaisent à un large éventail de consommateurs lors de la Sweets & Snacks Expo à Chicago. 23-25 ​​mai.

Dans l'étude, les chercheurs de Cargill ont créé six formulations distinctes de bonbons gélifiés, allant de fermes à mous, qui semblaient identiques en termes de forme, de saveur et de taille. Les ingrédients comprenaient de la gélatine, de la pectine, du carraghénane et d'autres hydrocolloïdes qui offrent une gamme de profils de texture. Un panel aveugle de consommateurs a ensuite évalué et noté leur préférence pour chaque échantillon gommeux.

L'étude a montré que les gommes plus douces ont obtenu les scores les plus élevés. L'étude a également révélé que les gommes à base d'une combinaison de pectine, de tapioca ou de sirop de maïs et d'amidon étaient les plus attrayantes. Tandis que les gommes à la gélatine, qui présentent une texture plus moelleuse et les gommes avec une sensation en bouche et une texture denses, cireuses ou collantes, ont obtenu les scores les plus bas.

"Ce que nous avons découvert, c'est que les gommes les plus douces, qui étaient faites d'une combinaison de pectine et de tapioca, de pectine et de sirop de maïs, ou de pectine, d'amidon et de sirop de maïs… étaient celles que les consommateurs disaient préférer", a expliqué Le Drew. .

Après avoir identifié les scores les plus élevés, l'équipe de Cargill a développé une "analyse de correspondance de texture", qui, selon LeDrew, a aidé l'équipe à développer des "mots descriptifs associés aux bonbons gélifiés", et à identifier ce que les consommateurs trouvent simultanément attrayant et ce qu'ils essaient d'éviter dans un gommeux.

"Les trois gommes à la pectine plus douces et lisses ont été décrites comme" aérées ". Ils se décomposent facilement lors de la mastication. Et grâce à cette analyse, ces attributs ont été déterminés comme étant plus attrayants. Les clients ont vraiment aimé ces types de textures dans les gommes », a expliqué LeDrew.

Les bonbons à la gélatine ont montré un attrait modéré pour les consommateurs qui ont été décrits par les consommateurs comme durs et prenant plus de temps à mâcher. Alors que le sirop de maïs gommeux était considéré comme beaucoup plus dur et associé comme étant cireux et collant aux dents.

Générationnellement, les consommateurs plus âgés préfèrent une gomme plus douce en raison de considérations dentaires ; tandis que les jeunes consommateurs préfèrent les gommes à mâcher et aigres, ainsi que les textures qui incluent un croquant ou un pop.

De l'étude, LeDrew a souligné que les résultats "nous aident à comprendre le langage qui peut être utilisé pour décrire les différents types de textures et quels types de textures pourraient potentiellement être plus attrayants pour les consommateurs".

Les gommes à base de gélatine sont toujours les plus populaires sur le marché​

LeDrew a souligné que l'étude, malgré le penchant des consommateurs pour les textures plus douces, a identifié deux préférences de texture distinctes au sein des groupes de consommateurs : les consommateurs de gommes douces et les consommateurs de gommes dures à mâcher. Elle a noté que si les gommes les plus vendues aux États-Unis sont à base de gélatine, qui comprennent de la pectine et du sirop de maïs pour une texture plus moelleuse, "ce qui est sur le marché aujourd'hui serait certainement un peu plus doux". Cela met en évidence la division des consommateurs dans les textures gommeuses, donnant aux marques la possibilité d'inclure une plus grande variété de textures dans leur portefeuille.

"Cela nous aide simplement lorsque nous parlons à nos clients du moment où ils développent de nouveaux produits et potentiellement où il y aurait des opportunités pour eux de lancer des produits", a-t-elle ajouté.

Bien que l'équipe de Cargill ait identifié les deux groupes de consommateurs, LeDrew a ajouté qu'"il y a un attrait pour tous les différents types de textures dans l'espace gommeux".

Gélifiés doux, moelleux et interactifs sur le salon​

En fin de compte, la diversité des textures, des saveurs et des ingrédients offre aux consommateurs des options et aux marques la possibilité d'élargir leur portefeuille grâce à des ingrédients, des textures, des saveurs et des formes.

Au cours de l'Expo, Haribo a présenté sa gamme récente de bonbons gélifiés Berry Clouds, avec des saveurs de myrtille, de baies sauvages et de fraise avec "doux et fruité" comme description sur l'emballage. Le bonbon à base de pectine et de gélatine est recouvert d'un centre "en forme de nuage" et d'une texture ultra-douce.

Hammond's a présenté sa gamme Gummi, y compris Sour Worms, Gummy Bears, Cola Bites et Sour Bites, qui était une saveur de fraise avec un centre de crème à la vanille. Les Cola Bites et Sour Bites incluaient un verbiage «doux et moelleux» sur son emballage.

Bazooka a lancé un bonbon plus interactif, Juicy Drop Gummy Dip 'N' Stix. L'emballage le décrit comme "des bâtonnets à mâcher et du gel acide", où les consommateurs ouvrent le couvercle refermable pour plonger les bâtonnets gommeux au centre de l'emballage rempli de gel acide. La marque a également étendu sa gamme Push Pop pour développer Push Pop Gummy Roll comme une autre expérience gommeuse à emporter. Le rouleau est disponible en quatre saveurs : fraise, pastèque, framboise bleue et explosion de baies.

Les gommes étaient également des extensions populaires des portefeuilles existants pour de nombreux exposants du salon. Impact Confections a étendu sa gamme Warheads inimitable aux Warheads Wedgies aigres avec des saveurs Watermelon Punch, Cherry Limeade et Pink Lemonade.

Mars a présenté ses Skittles Wildberry Gummies dans une pochette partageable ; tandis que Hershey a transformé sa gamme originale de saveurs Twizzlers - pêche et cerise, raisin et cerise et limonade et cerise - en bonbons gélifiés en forme de Twizzlers miniatures.

Copyright - Sauf indication contraire, tous les contenus de ce site Web sont © 2023 - William Reed Ltd - Tous droits réservés - Tous les détails concernant l'utilisation des éléments de ce site se trouvent dans les Termes et Conditions

Rubriques connexesMarchés Confiserie Étiquetage et commercialisation des aliments Édulcorants naturels Ingrédients de chocolat et de confiserie Édulcorants (intense, vrac, polyols)