Biscuit & Hogs mise sur les classiques tordus

"Libérez votre cochon intérieur" est le thème de Biscuit & Hogs, le restaurant qui a ouvert le mois dernier au 2309 Washington Blvd.

Les assiettes à manger de 15 pouces remplies de nourriture vous disent qu'elles ne plaisantent pas.

"Une partie de notre charme réside dans la taille de nos portions", a déclaré Boomer Godsill, qui a ouvert son premier restaurant Biscuit & Hogs à Meridian, Idaho, en 2020. "Nous avons de grandes portions afin que tous ceux qui viennent ici ne puissent jamais partir en disant qu'ils ne l'ont pas fait. avoir assez de nourriture."

Vous trouverez donc des crêpes presque aussi grosses que cette assiette de 15 pouces. Ou des tranches épaisses de pain de viande qui pourraient facilement servir deux personnes. Ou le favori personnel de Godsill - Le petit-déjeuner Hog : deux œufs, des lanières de bacon de poitrine de porc, des frites maison de l'Idaho et un biscuit coupé en deux nappé de sauce paysanne.

Le thème du plus gros, c'est mieux de Godsill va à l'encontre de la tendance actuelle "où les restaurants servent des portions de plus en plus petites", a-t-il déclaré. "Mais ce n'est pas ce que nous faisons. Quand tu es là, tu vas manger."

Godsill, de Meridian, Idaho, possède sept autres restaurants, et d'autres sont en route.

Son grand-père, Bob Godsill, et son père, Rob Godsill, ont lancé le Sunrise Cafe en 1988. Spécialisé dans les classiques du petit-déjeuner traditionnel, il s'est étendu à plusieurs endroits de l'Idaho.

"Sunrise était là où tout a commencé. C'est devenu une institution de l'Idaho", a déclaré Boomer Godsill. "Mon grand-père est décédé et mon père a pris la relève. En 2016, j'ai racheté mon père."

Tout en dirigeant les Sunrise Cafes, lui et ses collaborateurs ont souvent imaginé de nouvelles idées de menus. Mais ils ne correspondaient pas au concept old-school de Sunrise. Il a lancé Biscuit & Hogs pour trouver une place pour ces plats.

"Avec toutes ces idées, il était assez facile de proposer ce menu et de donner une touche aux classiques américains", a déclaré Godsill.

Le nom "Biscuit & Hogs" lui est venu quand il s'est réveillé à 2 heures du matin une nuit, "et le nom est resté".

C'est approprié, compte tenu des biscuits au babeurre du restaurant et du bacon signature "poitrine de porc".

"Nous commençons avec la poitrine de porc, la saupoudrons et la cuisinons en interne", a déclaré Godsill.

Ce bacon épais n'est pas seulement pour le petit-déjeuner. Il est superposé dans des hamburgers et des sandwichs, coupé en dés dans du pain de viande et des salades, et transformé en condiment "confiture de bacon" pour les burritos et même les boissons Bloody Mary.

Il était risqué de démarrer un nouveau restaurant pendant la pandémie de COVID-19, mais Godsill a estimé que son entreprise échouerait s'il ne le faisait pas.

"La plupart des clients du Sunrise Cafe ont plus de 60 ans, et ils ne sortaient pas autant pendant le COVID. J'ai dû essayer un nouveau concept pour avoir une nouvelle clientèle. Et ça a marché", a-t-il déclaré.

Maintenant, deux autres Biscuit & Hogs sont en cours de construction dans l'Idaho, à Caldwell et North Meridian.

Le site d'Ogden était un ancien Iggy's Sports Grill, puis Cooper's Restaurant & Sports Bar.

Pourquoi Oden ?

"Nous mettons Biscuit & Hogs en franchise le mois prochain, et nous voulons prouver que notre menu et notre marque peuvent fonctionner en dehors de l'Idaho", a déclaré Godsill. "Ogden est assez proche pour que nous puissions arriver ici en une journée. Et les gens ici ont un peu les mêmes goûts qu'en Idaho, donc cela semblait être une étape logique."

Le restaurant sert le petit-déjeuner toute la journée mais propose également une variété de sandwichs, de hamburgers et d'entrées.

Un petit-déjeuner signature est le Biscuit French Toast - un biscuit au babeurre fait maison, coupé en deux et frit jusqu'à ce qu'il soit doré, garni de compote de myrtilles et de crème fouettée. Il est accompagné de deux œufs et d'un choix de lanières de poitrine de porc, de saucisses, de jambon ou d'andouille fumée.

Pour le déjeuner ou le dîner, les Country Made Finger Steaks sont un riff costaud sur les doigts de poulet habituels. Les lanières de steak sont marinées à l'ail et aux herbes, panées et frites.

Le meilleur burger est le Bacon Bacon – une galette de bœuf de 8 onces garnie de bacon de poitrine de porc, de confiture de bacon et de cheddar fort fondu. Les sandwichs préférés sont The Club (dinde et jambon, bacon de poitrine de porc, fromages cheddar fort et Havarti, tomate, avocat et laitue), le Pork Mac Grilled Cheese (porc effiloché fumé, fromages cheddar et jack et macaroni au fromage grillé) et The Big Papa (pain de viande).

Certains plats d'accompagnement sont également revisités. Le macaroni au fromage utilise du queso pour un soupçon de chaleur savoureuse. Les côtes levées sont des épis de maïs qui ont été coupés en quatre dans le sens de la longueur et rôtis.

"Donc, c'est comme manger une côte, mais c'est du maïs", a déclaré Godsill. "Nous l'enduisons d'assaisonnements et de saveurs de barbecue. Mec, ils sont savoureux."

Les boissons – cafés raffinés, chocolat chaud et boissons alcoolisées – sont importantes pour l'entreprise, a déclaré Godsill.

"Le petit-déjeuner est notre pain et notre beurre, mais nos boissons sont la cerise sur le gâteau", a-t-il déclaré. "Ils nous rendent uniques. Ils sont plus amusants, pas traditionnels. Nous avons 13 saveurs de mimosa, et c'est plus que la plupart des restaurants."

Le populaire Mango Mingo est servi dans un flamant rose en plastique de type pelouse, garni d'une brochette de mélange de fruits.

"C'est formidable d'avoir ce facteur wow", a déclaré Godsill.

Biscuit & Porcs

Emplacement:2309, boulevard Washington

Contact:385-469-4647 ou https://www.biscuitandhogs.com/menu

Heures:7 h à 22 h tous les jours

Échelle des prix:Entrées, 16 $ à 20 $

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