Les avantages d'utiliser des produits laitiers de culture comme ingrédients

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Qu'il s'agisse de votre yogourt préféré à la cuillère ou à boire, du fromage cottage, de la tartinade de fromage à la crème ou d'une pomme de terre au four garnie de crème sure, nous aimons tous manger des produits de culture. Cependant, nous négligeons souvent leur potentiel en tant qu'ingrédients dans de nombreux aliments que nous apprécions tous les jours.

La plupart d'entre nous sont familiers avec les ingrédients laitiers mis en vedette dans les crêpes au babeurre, les biscuits et les vinaigrettes, mais l'utilisation de produits laitiers de culture n'est peut-être pas aussi courante. Nous voyons le nom "yaourt" utilisé dans les enrobages composés couvrant les noix, les bretzels, les fruits secs et les barres granola, mais il s'agit de yaourt en poudre, qui n'a pas de norme d'identité comme le yaourt. Le yogourt en poudre est généralement du lait écrémé de culture qui est séché, et c'est vraiment votre seule option pour les aliments à faible teneur en humidité/faible activité en eau comme les enrobages, les glaçages et/ou les aliments à humidité intermédiaire comme les barres nutritionnelles.

La plupart des entreprises diraient que l'utilisation de vrais produits laitiers de culture coûte trop cher, mais les propriétés organoleptiques qu'ils peuvent apporter à de nombreux aliments peuvent également donner un attrait haut de gamme qui élève votre produit aux yeux du consommateur. Les propriétés fonctionnelles et nutritionnelles ajoutées contribuent également à un label propre.

Que vous utilisiez du yogourt, du fromage cottage, du fromage à la crème ou de la crème sure, ils apportent tous des saveurs uniques, de l'humidité et des composants laitiers fonctionnels à un aliment. Les produits de boulangerie sont une cible naturelle, en particulier pour le yogourt, le fromage à la crème et la crème sure.

"Fabriqué avec du vrai yogourt, du fromage à la crème ou de la crème sure" implique un sentiment de richesse et de haute qualité. Ajouter jusqu'à 30 % de yogourt à un muffin ou à un pain de maïs donne une texture moelleuse et une saveur améliorée avec une durée de conservation plus longue. L'acide lactique naturel et d'autres acides organiques aideront à réduire la croissance des levures et des moisissures pendant la durée de conservation du produit.

La crème sure est un excellent ajout au quatre-quarts car elle ajoute de la matière grasse du lait et de l'humidité sous une nouvelle forme, tout en apportant des saveurs de diacétyle caractéristiques pour rehausser la saveur du quatre-quarts. Les acides naturellement organiques contenus dans la crème sure aideront également à prévenir la croissance des levures et des moisissures.

Le vrai fromage à la crème est un must pour le gâteau au fromage et le fromage danois, mais le fromage à la crème peut également être utilisé dans les biscuits mous, les brownies et autres barres. Le fromage à la crème fournit de l'humidité, de la matière grasse laitière et d'autres caractéristiques similaires à la crème sure.

Les entrées sont une autre excellente application pour ces produits cultivés. La crème sure donne une texture riche et crémeuse à la sauce au boeuf stroganoff, mais fournit également une émulsification naturelle pour maintenir la sauce ensemble. Le yogourt fournit une base acidulée et crémeuse à une soupe d'orge au yogourt méditerranéen. Le fromage à la crème peut être utilisé dans les coquilles de pâtes farcies aux épinards, tandis que le fromage cottage sert non seulement de garniture pour les lasagnes, mais peut également être ajouté aux macaronis au fromage ou même à la quiche. Tous ces ingrédients laitiers contribuent à la saveur et à la texture des aliments, mais la nutrition est un énorme avantage supplémentaire.

Les avantages nutritionnels de l'ajout d'ingrédients laitiers sont souvent négligés. En règle générale, nous nous concentrons sur un composant de l'ingrédient laitier, comme les protéines, et ignorons tous les autres nutriments. L'ajout de yaourt aux aliments ajoutera sept nutriments essentiels à notre alimentation, notamment des protéines (8 g/170 g), du calcium (25 % de valeur quotidienne), du phosphore, de la vitamine B12, de l'acide pantothénique, de la riboflavine et du zinc. Il y a aussi 8 % de la valeur quotidienne du potassium dans une portion de 170 g.

Si vous utilisez du yogourt grec, bien sûr, les protéines, le calcium et le phosphore auront une contribution encore plus élevée - et des avantages. Le fromage cottage est également une source de protéines, avec un produit à 4 % de matières grasses contribuant à 13 g par portion d'une demi-tasse (113 g), ainsi que de la matière grasse du lait (5 g), du calcium (8 % de valeur quotidienne) et du potassium (2 % de valeur quotidienne ).

Vous pensez peut-être que la crème sure entière ne contient que des matières grasses (18 g / 100 g), mais rappelez-vous que la matière grasse du lait a des propriétés nutritionnelles uniques et des acides gras naturels, tels que l'acide linoléique conjugué. Selon des études récentes, il n'a pas été lié aux maladies cardiovasculaires. La crème sure apporte également de petites quantités de protéines (3 g/100 g), de calcium (2 % de valeur quotidienne), de potassium (3 % de valeur quotidienne) et de vitamine A (5 % de valeur quotidienne).

Tous ces ingrédients laitiers apportent des nutriments naturels qui auront un impact sur l'étiquette nutritionnelle d'un aliment, alors la prochaine fois que vous envisagez de développer un nouveau produit, pensez à utiliser un produit laitier de culture pour ajouter de la saveur, des fonctionnalités avec une étiquette propre et nutrition.