Les pâtes au chocolat sont-elles un dîner, un dessert ou les deux ?

Les pâtes au chocolat pourraient ressembler à la dernière tendance alimentaire virale engendrée par une star de TikTok de 20 ans, peut-être en hommage aux spaghettis trempés de sirop dans le film "Elf". Au contraire, les pâtes au cacao sont encore plus anciennes - et certainement plus authentiquement italiennes - que les spaghettis et les boulettes de viande. En fait, les Italiens ajoutent du chocolat aux plats salés depuis le XVIe siècle, lorsque les fèves de cacao ont fait leur chemin vers l'Europe.

"Ce n'est que l'ajout de sucre qui rend le chocolat sucré", a déclaré Riccardo Magni du producteur de chocolat italien ICAM à l'historienne de l'alimentation Francine Segan. "Le chocolat noir fin, comme le bon vin, a un profil gustatif incroyablement complexe, avec des centaines d'arômes et de saveurs nuancés distincts", a-t-il ajouté.

Plus récemment, cependant, les développeurs de recettes ont augmenté le sucre dans les pâtes au chocolat et l'ont appelé dessert. À cette fin, le plat peut être consommé au petit-déjeuner, au déjeuner, au dîner ou en guise de douceur. Tout dépend des autres ingrédients que vous ajoutez au mélange.

Si vous voulez honorer la tradition, commencez votre voyage de pâtes au chocolat avec une recette savoureuse. Pour vous inspirer, vous pouvez vous tourner vers les fettuccine al cioccolato qui ornent les menus des trattorias à travers l'Ombrie et la Toscane. Le plat utilise de la poudre de cacao, qui est ajoutée au mélange de farine et de sel au début du processus de fabrication de la pâte pour donner une teinte somptueuse et une complexité subtile aux brins de pâtes.

Dans sa recette de tagliatelles al cioccolato, Posie (Harwood) Brien ajoute des champignons et du romarin pour amplifier les notes savoureuses du chocolat non sucré. La recette de Brien ne nécessite aucun sucre, alors soyez assuré que le résultat final n'aura pas le goût d'un dessert.

Si la douceur est ce que vous recherchez, cependant, il n'y a aucune règle qui interdit de manger des pâtes au chocolat en dessert. Recette de Kelsey Nixon's Food Network pour des pâtes au chocolat avec une sauce crémeuse au chocolat et aux noisettes, des copeaux de chocolat blanc et des baies fraîches. Nixon ajoute du sirop de chocolat et de la vanille à la pâte pour faire passer le plat du salé au sucré.

Si vous ne vous sentez pas prêt à faire votre propre pâte, tentez votre chance chez votre épicier spécialisé local - certains détaillants proposent des variétés séchées de pâtes infusées au cacao.

Les Italiens utilisent depuis longtemps le cacao dans de nombreux plats salés, pas seulement dans les pâtes. Riccardo Ferrero, le chef exécutif du restaurant Del Cambio à Turin, a déclaré à Francine Segan que le chocolat non sucré peut remplacer le beurre dans "n'importe quelle sauce" en tant qu'agent de brillance et de brillance. C'est un ingrédient clé de la sauce agrodolce aigre-douce, souvent servie avec du porc. "Le chocolat agit non seulement comme un émulsifiant, ajoutant de l'épaisseur naturelle aux sauces, mais rehausse également les autres saveurs", a ajouté le chef toscan Remo Vannini. Pour cette raison, il est également excellent dans les vinaigrettes.

Mole negro est un autre exemple du potentiel salé du chocolat. La sauce mexicaine traditionnelle, dont la version la plus connue se trouve à Oaxaca, tire sa richesse et son épaisseur du chocolat mexicain, comme l'Abuelita. Contrairement aux pâtes au chocolat, où la poudre de cacao est ajoutée au début, les recettes de mole negro incorporent du chocolat fondu à la toute fin du processus de cuisson.